カラスミ作り

カラスミとは、ボラの卵巣を塩づけにし乾燥させた食品です。
このわた・うにを含む日本三大珍味のひとつでもあります。

カラスミ（ぼらの卵巣）は、このような状態で届きます。


今年のカラスミは、良質です。


しばらく水につけます。


水からあげて形を整え並べます。


水分をとってから、いよいよ天日干し


何日か天日干しを繰り返す
出来上がりのタイミングは「土の料理人」の長年の勘です



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